La PHILOSOPHIE de nos vins
Au Mas de la Bégude, le raisin est l’enfant roi, la vigne la reine mère, le vigneron est un berger, il accompagne. Il essaie de concilier sa vie et sa philosophie à son travail dans un respect de la nature et l’intérêt personnel qu'il c'est proposé. En premier lieu, aimer la nature, aussi capricieuse puisse-t-elle être, aussi généreuse elle peut-être ! Et d’une certaine façon toujours nous combler. Alors, ramassons le raisin à la main pour le protéger, posons le dans les caisses, foulons le aux pieds, encuvons le à la main. Dans la mesure où le raisin est sain : pas de S02, pas de sucre, rien que du raisin. Quel est l’intérêt de ce processus ? Il oblige le vigneron à être accompagnateur et non transformateur.
Le transformateur, lui, est déjà un homme de savoir, il utilise des
outils, des produits qui vont canaliser le raisin dans un but bien précis qu’il s’est fixé. Si l’homme a du talent, il élaborera un produit à son image, son savoir, il démontrera sa capacité à
comprendre des phénomènes, de se les appropriés et donc d’être honoré.
L’accompagnateur, prend beaucoup de risque, il lui est nécessaire de posséder un savoir, et de ne pas être prisonnier de celui-ci. Il a un objectif de travail et pourtant il doit accepter de le modifier en fonction des circonstances.
Curieusement, l’accompagnateur aura besoin d’expérience, de beaucoup
d’intuition, voire une bonne dose de sérénité, une capacité d’acceptation puisqu’il dirige, donc intervient en quelques sortes. Le vigneron demande à la vigne (par son travail et son rapport avec
elle) du raisin, pas n’importe quel raisin, du beau raisin pour faire du vin.
Première étape : il faut une adéquation entre la demande formulée et la capacité de la plante à produire. La vigne est capable par son comportement de nous envoyer un message clair par rapport à
notre demande ; avec le vin, c’est le même rapport.
S’il réussit cet accompagnement, ce produit est un produit naturel. Dans naturel, il y a nature. La dimension de la nature est immense par rapport à la dimension humaine.
La clef est là : mettre cette dimension de la nature dans la bouche de l’humain.
Si réussite : sourire, humeur légère il y a, et plein de bonnes choses il y aura.
Gilles AZZONI
The PHILOSOPHY of our wines
At Mas de la Bégude, the grape is the child king, the vine is the queen mother, the winemaker is a shepherd, he accompanies. He tries to reconcile his life and his philosophy with his work in a respect for nature and the personal interest that he has proposed to himself. First of all, to love nature, as capricious as it may be, as generous as it may be! And in a certain way always to fulfill ourselves. So, let's pick the grapes by hand to protect them, put them in box, tread them underfoot, vat them by hand.
As long as the grapes are healthy: no S02, no sugar, just grapes.
What is the point of this process? It forces the winemaker to be a companion and not a processor.
The processor, himself, is already a man of knowledge, he uses tools, products that will channel the grapes towards a very specific goal that he has set for himself. If the man has talent, he will develop a product in his image, his knowledge, he will demonstrate his ability to understand phenomena, to appropriate them and therefore to be honored.
The guide takes a lot of risk, it is necessary for him to have knowledge, and not to be a prisoner of it. He has a work objective and yet he must agree to modify it according to the circumstances.
Curiously, the guide will need experience, a lot of intuition, even a good dose of serenity, an ability to accept because he manage, therefore intervenes in some way. The winemaker asks the vine (through his work and his relationship with it) for grapes, not just any grapes, beautiful grapes to make wine.
First step: there must be a match between the request formulated and the capacity of the plant to produce. The vine is capable by its behavior of sending us a clear message in relation to our request; with wine, it is the same relationship.
If this accompaniment succeeds, this product is a natural product. In natural, there is nature. The dimension of nature is immense compared to the human dimension.
The key is there: put this dimension of nature in the mouth of the human.
If successful: smile, light mood there is, and lots of good things there will be.
Gilles AZZONI
